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台山青蟹的美味做法（1）侨乡油皇蟹关闭当前页

台山青蟹协会 2023-04-20 00:18:33     来源：台山发布－粤菜师傅教你做青蟹    浏览：1    点赞：0
发帖人：台山青蟹协会
性质：三农商家
所在地区：广东省江门市台山市都斛镇
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　　青蟹是我国珍贵的水产品之一。其肉味鲜美独特，营养极为丰富，素称酒席上之佳肴，食用药用价值高，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(奄蟹)有海中人参之美誉，是产妇、老幼和身体虚弱者的高级滋补品。在台山，出产的青蟹(奄蟹)，以“肉肥糕香味鲜美”的品质闻名全国及港澳地区。

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国家职业技能中式烹调技师

2005年荣获中国烹饪协会中餐行政总厨证书
2021年荣获江门市乡村工匠荣誉证书
2021年被为广东省“粤菜师傅”星级厨师

侨乡油皇蟹

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主料：青蟹600克

辅料：生姜10克、葱2条原条
调料：生抽2汤匙、老抽半汤匙、胡椒粉少许、糖2茶匙、水2汤匙

具体步骤：

1.青蟹宰杀后洗净，沥干水。生姜切片，葱原条切去根洗净备用；
2.烧热中式镬，下油3汤匙搪匀镬，爆香辅料，下蟹加入生抽2汤匙，老抽半汤匙，胡椒粉少许，糖2茶匙，水2汤匙（不够可加水浸过青蟹为准）。煮到入味收汁即可出锅待用；
3.将煮好的青蟹切开去鳃斩一分为二上碟装盘。

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