台山领海基线以内海域面积约2717平方千米，沿海海岸线长约306千米，岛岸线长约391千米，大小岛屿557个，海（港）湾119个，20米等深浅海面积21万公顷，滩涂面积1.3万公顷。特有的海洋性气候和广阔的海洋，造就了丰富的海洋生物资源，其中主要经济鱼、虾、蟹、贝类就多达100多种。世代台山人享受着这来自大自然的馈赠，呈现给世人一道道味道鲜美的特色美食。

　　台山青蟹个体大，雄蟹可达500克以上,外观除具有锯缘青蟹的特征外，体表极光滑发亮，头胸甲及附肢呈淡清绿色，鳌足大，甲壳薄，出肉率高，其肉质鲜美，营养丰富，兼有滋补强身之功效。尤其是将要怀孕的雌蟹，体内会产生红色或者黄色的膏，南方地区叫做"膏蟹"。

　　都斛镇地处黄茅海与西江水对接的咸淡水交汇处，北有古兜山脉自然屏障，土壤矿物质多、硒元素高。凭借得天独厚的自然环境、优越的水热条件，采用台山及周边地区的优质蟹苗，喂养台山海域盛产的天然饵料蓝蛤(米蚬)，独特的地理环境加上健康的养殖模式孕育出绿色生态、品质一流的台山青蟹。每年3月开始到12月，几乎每个月都能品尝到不一样的青蟹。发展至今，全市规模养殖面积已达7万多亩，年产量7600吨，年产值超10亿元。

台山青蟹一般为隔水清蒸或佐以葱姜炒，烹饪后外观色泽鲜艳，呈金黄色，蟹肉肉质白净细嫩、纤维清晰、结实富有弹性，爽滑清甜；蟹膏丰满质优，雌蟹膏呈橘红色，滋味浓香，雄蟹膏呈金黄色，滋味香醇，口感鲜甜，地方特色鲜明。

　　2017年，“台山青蟹”成功获评国家农产品地理标志保护产品，是广东省首个成为国家地理标志的海产品。